从数字化工具走向智能经营，连锁餐饮开启效率革命

摘要： 本报告探讨 AI 如何驱动连锁餐饮行业从简单的数字化工具应用转向智能经营模式，通过大模型和 AI Agent 覆盖餐前、餐中、餐后的全链路，提升总部管理效率、供应链协同及单店模型。

行业主线：

1. 智能化运营升级：AI 应用由前端消费者服务（如点餐、咨询）向企业经营管理延伸。典型案例包括海底捞的“小捞捞”AI 助手及百胜中国接入通义千问 Agent。
2. 经营管理深层渗透：AI 开始进入门店运营与供应链管理，如九毛九打造 AI 智能体餐厅并推进端到端数智化建设。
3. 加盟体系规模效应：标准化程度高的茶饮品牌（如蜜雪集团、茶百道、古茗）通过 AI 智能助手优化加盟商管理和巡店分析，放大总部管理能力。

关键变化与分歧：
AI 正成为连锁餐饮的新竞争壁垒。行业竞争逻辑正从品牌和产品的竞争，延伸至由 AI 驱动的经营效率竞争，核心价值在于提升管理半径和优化经营决策。

受益方向与风险：

1. 受益方向：具备 AI 能力积累、供应链优势且能有效提升单店模型和净开店能力的连锁餐饮及茶饮企业。
2. 核心风险：AI 技术商业化落地进度不及预期、加盟商接受度低、消费需求波动影响效率改善的兑现。