茶饮咖啡强势拓店，客单价整体偏弱修复餐饮月度专题

摘要： 本报告为餐饮行业月度数据专题，重点跟踪 2026 年 1-5 月及近 3 个月内茶饮、咖啡、西式快餐、火锅等细分赛道的净开店数量及客单价（AOV）变动情况。

核心数据变化：

1. 茶饮与咖啡：扩张势头强劲，瑞幸咖啡、蜜雪冰城等头部品牌开店数维持高增长。
2. 西式快餐：门店加速扩张（如肯德基、塔斯汀），但客单价普遍承压，且同比跌幅在 2025-2026 年间持续扩大。
3. 火锅与其它：火锅赛道客单价降幅有所收窄；而酸菜鱼、卤味、小酒馆等赛道客单价持续承压。

边际解读/市场影响：
行业整体呈现“强势拓店、客单价偏弱”的特征，反映出品牌方在竞争环境下倾向于通过规模扩张抢占市场，但终端消费端客单价修复缓慢，价格竞争依然激烈。

后续关注与风险：
后续关注消费需求的实质性回升及客单价的修复进程。核心风险包括食品安全事故、宏观经济下行影响居民收入以及第三方数据统计误差。