食品饮料行业酱油专题：从“零添加”概念热，到“配料干净”品质潮

摘要： 本报告探讨酱油行业从“零添加”概念向“配料干净”品质升级的转型趋势。在政策导向和消费者健康意识提升的驱动下，清洁标签酱油市场规模快速扩容，正成为推动行业高质量发展和消费持续增长的核心引擎。

行业主线：

1. 政策引导品质升级：GB 7718—2025 及《酱油质量通则》等新标准引导行业从单一指标追求转向“品质优先”，推动配料干净酱油快速扩容，2022-2024 年 CAGR 达 23.67%。
2. 供给端产品迭代：企业通过细分市场推新（如海天味业的营养健康系列）或寻求权威认证（如千禾味业的 0 级清洁标签）来修复信任并引领消费风潮。
3. 需求端人群分化：消费者被划分为健康专注者、风味优先者和健康美食家，整体呈现出对配料表和功能性的密切关注。

关键变化与分歧：

1. 认证标准体系化：清洁标签分为 0 级和 1 级，0 级为最高等级（不含 GB2760 允许添加剂），标志着行业进入标准化程度提升的阶段。
2. 渠道扶持逻辑：电商平台（如天猫超市）通过对清洁标签产品的流量扶持，形成“配方改进-曝光增加-销量提升”的产销正循环。

受益方向与风险：

1. 受益方向：具备技术储备、柔性响应能力及全渠道布局能力的企业。重点推荐海天味业，建议关注中炬高新、千禾味业、ST 加加。
2. 核心风险：消费需求疲弱、新品动销不及预期、食品安全风险及第三方数据失真。